民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系到人们的生活质量和身体健康，是民生的基础和重要保障，也是一项基本的公共卫生问题。作为生鲜食材经营企业，确保食品安全更是企业必须坚守的生命线，食品安全事故会给企业带来灭顶之灾，食品安全管理也是企业经营管理中的第一要务。

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病从口入，食品不安全意味着生命无保障！生鲜配送企业可能面临哪些食品安全风险？有哪些相关的法律需要注意？该如何规避食品安全风险？

一.生鲜加工配送企业面临的食品安全风险

在《国家食品安全监督抽检实施细则(2020年版)》中对于生鲜品类的注释是这样的：

生鲜三品：蔬果、肉类、水产品。

生鲜五品：三品+面包+熟食（现场加工品类）。

品类特性：地域性、保鲜期短、季节性强、易腐蚀、易变质、不耐运输存储、流通链条长等。

食品安全特性：风险高-肉类、水产品（高风险）， 蔬果（较高风险）。

而对于生鲜产品的流通链中，蔬果流通链条最长，追溯最难，货值相对小，利益相关者众多。肉类流通链条较短，追溯相对容易，货值相对高。水产流通链条可长可短，货值相对高，流通环节（可能添加违禁药物）风险高。

通过分析链条中的环节，我们总结了加工配送企业可能面临的四种食品安全风险。

① 加工配送企业的管理风险

上游：大部分生鲜采购于批发市场，很难有效的将食品安全风险进行前置；食品安全责任很难溯源到生鲜生产主体。

下游：下游终端客户的食品安全管理能力差、意识 薄弱；终端环节自身的食品安全风险大，又是政府 监管部门监督抽检和执法抽检重点；一旦出现不合格，客户易把责任“甩锅”给 加工配送企业。

② 蔬类食品安全风险

化学性：农药残留超标、重金属超标、黄曲霉毒素、天然毒性物质等；

生物性：致病菌污染、微生物污染、腐烂霉变等；物理性：金属、沙石、包装材料等异物。

③ 肉类食品安全风险

化学性：兽药残留超标、重金属超标等；

生物性：致病菌污染、微生物污染、腐烂霉变、动物疫病等；物理性：金属、沙石、包装材料等异物。

④水产类食品安全风险

化学性：兽药残留超标、贝类毒素、重金属超标等；

生物性：致病菌污染、微生物污染等；

物理性：金属、沙石、包装材料等异物。

二、 食品安全如何规避风险

在上游客户方面：

① 加大基地产品的开发和基地质量体系建设，做到产品的有效追溯；

② 对于批发市场采购产品，加大对供应商的审核和追溯体系建设，做到食品安全责任主体可追可查。

在下游客户方面：

① 加强客户食品安全培训辅导、巡查提升；

② 采购第三方食品安全技术服务，提高客户食品安全风险控制能力，提高客户对企业的认可度。

企业自身方面：

①委托第三方质量服务，建立快检和定量抽检相结合的检测模式， 并做好日常合规经营评估。

② 建立追溯体系、内部标准作业流程和突发舆情应对指引。

③ 建立食品安全管理体系并有效运行，通过HACCP/ISO22000体系认证。

④ 专业人才培养，并加强食品安全风险交流工作。